在使用面粉蒸馒头时会出现哪些问题？面粉在经常使用，我国每年消耗的面粉更是数不胜数，面粉可以用来制作各种面食，一些朋友经常在家用用来蒸馒头，可能在蒸馒头的过程中会出现一些问题，下面赫老农面粉厂家为大家解答在使用面粉蒸馒头时会出现哪些问题吧！

　　1、表皮起皱、收缩①面粉筋力太强。②发酵过度。③面团未松弛。

　　2、表皮起泡①醒发湿度太大，可降低醒发湿度。②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡。③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

　　3、馒头易老化、发硬、掉渣：①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣：②馒头成型时水分不足，可适量用水。③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络。

　　4、发酵慢：①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水。③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量。

　　在制作馒头时选择面粉的选择也是一个很重要的问题：

　　1、面粉白度

　　面粉颜色将直接影响馒头的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良。

　　2、发酵耐力

　　馒头超过预定的发酵时间,但要能做出良好的馒头,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。

　　3、面筋强度

　　面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的馒头.所以面粉要有足够的筋度,做一个好馒头的条件:1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。